Recette Spiruline : Le “Green Houmous”

Qu’est-ce que le Houmous ?

Le houmous se mange traditionnellement avec du pain pita, mais c’est de plus en plus accompagné de légumes croquants qu’il a trouvé une place magistrale dans nos apéros ! Il s’agit d’une recette simple et rapide, sans cuisson, des ingrédients à mixer, rien de plus.

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Le houmous nous plonge en plein Moyen-Orient et même un peu au-delà. En arabe, en hébreux et en arménien, “houmos” signifie pois chiches. Huit pays se disputent son origine, se lançant des défis dans une sorte de “guerre du houmos” : Liban, Israël, Palestine, Grèce, Syrie, …. relayée dans de nombreux articles. Il est vrai que le succès de cette préparation attise cette lutte. Aux Etats-Unis, le houmos représente un marché de plus d’un milliard de dollars de chiffre d’affaire par an ! La composition de base du houmous ne donne lieu à aucun débat, en revanche. Sans contestation, le houmos est une purée de pois-chiches mélangée à de la crème de sésame (tahin, que l’on trouve facilement en grande surface ou magasin bio), de l’ail écrasé, du citron et de l’huile d’olive. C’est ensuite qu’interviennent les variantes concernant les proportions et les ingrédients que l’on dépose sur cette purée. Les proportions sont vraiment une affaire de goût, de texture. A vous d’ajuster, la quantité de citron, de tahin pendant votre préparation. Concernant les ingrédients que l’on ajoute sur la purée, c’est affaire de traditions : cumin, petits dés de tomate, des pois-chiches, du persil, …. et spiruline bien sûr (dans notre famille) ! Reste quand même un point de discussion, le choix des pois chiches : en boîte ou secs ? Si vous avez le temps (1 nuit et 40 minutes), pois-chiches secs : Faites tremper vos pois chiches une nuit avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, Egouttez et rincez-les Recouvrez-les d’eau pour les faire cuire 30/ 35 minutes, les saler en cours de cuisson. Sinon en boîte déjà cuits et ce sera très bon aussi !

Les ingrédients :

• 250 grammes de pois chiche cuits et égouttés (en garder quelques uns pour la décoration)
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame, en grande surface et magasin bio)
• le jus d’un citron
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 cuillère à soupe de spiruline des oliviers
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive La Perdrière AOP Aix-en-Provence
• sel et poivre
• et pour décorer votre houmous : du persil, de la coriandre, du piment en poudre, du cumin, des dés de tomates, ….